A circa 10 anni, Gaetano, affascinato da questo lavoro, si recava al frantoio per aiutare i genitori. A 16 anni, interrompe gli studi, per dedicarsi alla passione frantoiana. Prima del raggiungimento della maggiore età, gestisce l’azienda a 365° con l’aiuto dei genitori. Riusciva ad assaggiare oli e percepire in maniera anche se in maniera superficiale pregi e difetti, che poi ha intensificato, con vari corsi di assaggio, ottenendo anche attestati per l’idoneità fisiologica dell’assaggio degli oli di oliva vergini.